新郑有什么家乡美食（黄焖鱼郑州哪家最正宗）

新郑有什么家乡美食，黄焖鱼郑州哪家最正宗？

郑州处处是美食天地，有不少值得一吃的美食。其中黄焖鱼是一道必吃的一道美食，好福记最正宗。

好福记推荐理由：跟家人朋友聚餐慕名而来，黄焖鱼是该店最受欢迎的食物之一，鱼鲜味美，汤料实足，色香味俱全，环境也很棒，吃饭的时候给人感觉舒服，有家的感觉。菜量大，服务态度好，深受广大顾客欢迎。

郑州老三记是哪三记？

郑州“老三记”分别是老蔡记蒸饺、合记烩面和葛记焖饼。

1。 老蔡记蒸饺

老蔡记在郑州有着悠久的历史，是郑州为数不多的百年老店之一，它的蔡记蒸饺、馄饨独具特色，有“饭后百步走，余香留口中”的美誉。

蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。

蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近80年来久卖不衰。 蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅选用新鲜猪肉，其比例是瘦二肥一，手工剁碎，并按一定比例，加人姜末、料酒、酱油、精盐等，要边打边加水，使肉馅打上劲，并坚持每6000克肉加小磨油750千克。

蒸饺皮用半死半烫面，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅捏成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，色泽光亮，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。 与察记蒸饺相配套的是蔡记馄饨，蔡记馄蚀香在汤上，用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤，鲜而不腻。

1989年该店摘取“金鼎奖”桂冠。1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。现在蔡记蒸饺又有新的发展，研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木樨等品种，现已形成独具一格的“蔡记蒸饺宴”。

2。

合记绘面

吃过合记烩面的人都会过口不忘，它的面筋、汤鲜、肉嫩，让人余香满口，回味无穷。合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

另用精致面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。 下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条人锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

合记烩面严格规范操作程序，数十年来，坚持一碗一锅，使其保证了长期味道鲜美的品质。1994年5月荣获“全国清真名牌风味小吃”称号，1997年12月又一举摘取了“中华名小吃”桂冠。

3葛记焖饼

葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷欣赏。

他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名叫坛子肉。有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芫荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。

民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生。危难中想起被王爷赞赏的坛子肉焖饼，于是，经朋友帮忙在郑州火车站附近开了家“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶，两个儿子打下手。新中国成立后，葛明惠和他的次子先后去世，长子葛云祥继续经营，他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，达二里之遥，经其多年苦心经营，遂使葛记焖饼成为闻名遐迩的风味小吃。

葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，炖到烂熟。

开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开云香”之美誉。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香味醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。

焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤。 因此焖出的饼软香不腻，鲜美可口。

郑州除了烩面和胡辣汤还有哪些有名的小吃？

好像一说起郑州的美食就是烩面和胡辣汤，这个真是尴尬。前几天有个北京的朋友过来，还特意点名要吃烩面，说久闻大名。说起郑州的烩面，基本都是冲着合记烩面去的，但是说心里话，我多少年了也不去吃合记烩面，更不去萧记烩面，萧记烩面比合记烩面更难吃。郑州的烩面选择有很多，除了合记和萧记烩面，聚丰园、还有方城烩面、叶县烩面、南阳炝锅烩面，当然，本地人都喜欢去三厂和四厂的烩面，还有菌香烩面等等，可选择的吃法很多，别动都不动就去合记和萧记。

再说胡辣汤，一般外地的朋友过来都是尝尝鲜，但是想让外地的朋友吃惯胡辣汤，这个不容易。大多数外地人尝了一口之后就丧失了兴趣。太辛辣，太不像早餐了，大概也就是中原这边的人能够吃得惯。郑州的胡辣汤最有名的就是逍遥镇和方中山，遍地都是，还有北舞渡胡辣汤。

除了烩面，胡辣汤，郑州当然还有很多小吃，大名鼎鼎的葛记焖饼、老蔡记的蒸饺、王三米皮、蜀香瓦罐、虢国羊肉汤、宋老三酥肉店、阿五的黄河大鲤鱼——说起来，这个黄河大鲤鱼。现在各家大饭店里都做成了招牌菜，但是大部分的鲤鱼都不是黄河野生的大鲤鱼，有朋友开玩笑说，所谓的黄河大鲤鱼，其实就是饲养的鲤鱼，放在黄河水里浸一浸，就跟镀了金似的，就变成了黄河野生大鲤鱼。我吃过很多黄河大鲤鱼，但是最好吃的黄河大鲤鱼是在黄河边上，花园口的一家不起眼的农家饭庄，鲤鱼还不是很贵，25元一斤，估计一条鱼有个四五斤也就撑死了。而且他们家招牌菜除了野生的黄河鲤鱼，炖鸡比鲤鱼还贵，一只鸡230元。但是如果你不嫌贵，尝试一下就知道，这种放养的柴鸡比饲养的鸡真的好吃多了。鸡就简单的炖煮之后，那个滋味真是入口即化，唇齿留香。

说远了，郑州的本地的小吃，大多数知名的小吃都集中到西郊，很多苍蝇馆子，都是几十年的老店。如果想来郑州找好吃的小吃，找个地道的西郊人，带你去吃一顿，大快朵颐，绝对没问题，不要去那些介绍中的看着名气很大，其实很唬人的大饭店找小吃。